El producto Un retrato de la bahía de laurel, hoja de laurel de California.

El producto Un retrato de la bahía de laurel, hoja de laurel de California.

Consejos de laurel

forrajeo
Bahía de California laurel crece a lo largo de la costa de California y la costa suroeste de Oregón. Las flores y los brotes jóvenes brotan a finales del invierno y principios de primavera.

Almacenamiento
Cox sugiere el almacenamiento de la bahía de California laurel congeladas y secas. El fruto bahía también se congela bien, dice, para salsas o purés.

Hojas
Las hojas más grandes son muy amargas; recoger jóvenes, brotes de primavera para el sabor más agradable al paladar.

Nueces
nueces asadas hasta que estén muy oscuro, similar al café, para reducir la amargura.

Fruta
El fruto no crece uniformemente el área cerca del tallo es bastante amargo-de modo que sólo los dos tercios inferiores de la fruta es utilizable.

En el pasado año Chef John Cox ha aprendido los ritmos y pulsado la esencia de la bahía de California laurel. Hay cerca de 600 árboles en la propiedad expansiva en el Post Ranch Inn en Big Sur, donde Cox sirve como jefe de cocina. Él y su equipo ahora están atados a los árboles’ ciclo de cultivo, la recolección de flores y la cosecha de las hojas jóvenes brotes durante la primavera y la recogida de fruta durante todo el año. Cox ha convertido ese trabajo duro en un hermoso plato de jabalí que destaca la brillante especias, flores de la Bahía de California y utiliza todas las partes de los árboles de hojas, frutos secos, fruta, flores, para mostrar sabor local.

Cox fue introducido por primera vez a la zona’s de laurel salvaje cuando comenzó su carrera trabajando en Post Ranch’s Sierra Mar restaurante hace 10 años. “Siempre supe [California] laurel estaba relacionada tanto a la bahía Europea, pero pensé que era demasiado fuerte para cocinar,” él dice. De hecho, la variedad California, una madera dura que’s originario de los bosques costeros de California y el suroeste de Oregón, tiene alrededor de 7 por ciento de los aceites esenciales sobre-seis veces más fuerte que la variedad europea.

Jabalí de lomo con laurel de bahía, y caqui

Toda la Bahía de California Laurel

Madurado Bay Laurel Árbol

Por su plato de jabalí, Cox primera mirada a la relación entre el jabalí y la bahía. El área es el hogar de una gran población de jabalíes que se alimentan en el laurel, por lo que Cox comenzó con la manzana de sidra de salmuera-bay para la carne. Para incorporar más sabor bahía, que después dio vuelta a la fruta bahía, que se ve y gustos similares a los aguacates en miniatura (aguacates y la bahía pertenecen a la misma familia de plantas, Lauraceae ). En puré con jugo de limón, la miel y las espinacas, se convierte en una salsa brillante, fuerte y picante junto con la carne. Tomando la inspiración de los nativos americanos, a continuación, Cox asado las tuercas lentamente, liberando algunos de los aceites amargos, antes de molerlos con un azúcar y cacao para formar un polvo terroso rico y profundo.

Los sabores distintivos del plato se unen para crear un retrato dibujado intrincado de California’s laurel: especiado, herbáceo y floral. Inicialmente, Cox pretende poner de relieve la conexión jabalí-bay. Pero la búsqueda de alimento y los procesos creativos llevaron el plato (y el chef) a una conclusión inesperada. “En general, como un chef, siempre pienso en la hoja de laurel como un sabor de base. Ya sea en una sopa o caldo, que desempeña un papel de apoyo, y rellena los huecos de sabor,” dice Cox. “Pero en este plato, la bahía se convierte en más de un foco, incluso más que el jabalí.”

Como Cox observó el laurel continúan a florecer y crecer a lo largo del año pasado, el concepto ha ido evolucionando. flores de laurel se añadieron como un elemento de acabado cuando florecieron a principios de primavera. En lugar de una guarnición sencilla, Cox en vinagre los brotes en Riesling vinagre, añadiendo un buen pop ácido.

“A medida que se alimentaban diferentes partes de la bahía de árboles congeló los frutos secos, encurtidos las flores, los frutos secos tostados las de laurel, congeló las hojas de laurel, finalmente tuvimos una año’s ciclo del laurel,” dice Cox. “Ese’Es cuando he considerado el plato sea completa. Cada [componente del árbol de bahía tiene] su propio distintivo de calidad, y realmente da un excelente retrato de lo que el árbol de laurel de California es.”

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