El Antiguo Foodie inglés salsas, salsa de Inglés.

El Antiguo Foodie inglés salsas, salsa de Inglés.

Salsas inglés.

Pensé que podría ser divertido tener una semana de sobre el tema de las salsas en inglés, por ninguna otra razón que voy a estar en el país durante un poco más de tiempo todavía, y la cocina local está en mi mente. También quiero poner en duda la idea de que Inglaterra no lo hizo (y no) hacer bien las salsas. Todos estamos familiarizados con el exceso de las variaciones de los viejos dichos canoso sobre el número inverso de las religiones vs salsas en Inglaterra en comparación con Francia [Inglaterra tiene cincuenta religiones y una salsa, Francia tiene una religión y cientos de salsas]. ¿Es verdad? Esa es mi pregunta.

Todos los “expertos” parecen estar de acuerdo: la firma salsa de Inglés está hecha de mantequilla derretida:

“Mantequilla derretida, estamos de hecho dice, juega en la cocina Inglés casi el mismo papel que el entrenador del Alcalde en las ceremonias cívicas, calomelanos en la práctica de la medicina, y tenedores de plata en las novelas de moda. Mantequilla derretida es a las salsas en inglés lo que de valores es sopas francesas – mantequilla derretida y los huevos, la mantequilla derretida y el perejil, la mantequilla derretida y alcaparras, mantequilla derretida y anchoas – sigue siendo siempre de mantequilla derretida “.

La nueva revista mensual. Londres, 1866.

Mistress Margaret Dods (el seudónimo de Cristiano Isobel Johnstone), en El cocinero y el Manual del ama de casa, (1832) era de la opinión de que había varias clases básicas de la salsa en Inglaterra, pero la más importante se basaron en mantequilla o salsa.

En salsas de inglés en general.

La base, o, más correctamente el vehículo de salsas en inglés llano, es la mantequilla, ya sea derretido, aceite, dore, o quemado; o salsa de carne, ya sea de color marrón claro o engrosada; también agua, leche, crema, y ​​el vino o algún sustituto. Una numerosa clase de salsas se compone de verduras y frutas verdes, otro de los crustáceos, y un tercio de la salsa con sabor a carne.

Su contemporáneo, el Dr. William Kitchiner, en Oracle de Cook, (1822) coincidieron en la importancia de la mantequilla, y dio su receta, de la que vemos que se refiere a lo que es esencialmente una salsa blanca clásica comenzó con un roux.

Bien fundido la mantequilla no se puede hacer con la mera harina y agua; debe haber una proporción plena y adecuada de mantequilla. Ya que debe estar siempre en la mesa y es la base de casi todos nuestros INGLÉS SALSAS He intentado todas las maneras de hacerlo, y confío en el pasado que he escrito un recibo en el que si el cocinero seguirá con atención que tendrá éxito en constante dando satisfacción.

Mantenga una cacerola pinta sólo para este propósito. Cortar dos onzas de mantequilla en pequeños trozos, que se puede derretir más fácilmente y mezclar con mayor facilidad; – Ponerlo en la cacerola con una gran cucharada (es decir, alrededor de tres dracmas) de harina (algunos prefieren Flecha raíz o Patata almidón) y dos cucharadas de leche.

Cuando se mezcla a fondo, – añadir seis cucharadas de agua; sostenerlo sobre el fuego, y agitar la vuelta de cada minuto, (a la vez que de la misma manera) hasta que empiece a hervir a fuego lento. a continuación, se deja reposar tranquilamente y hervir hasta. Debe ser del espesor de buena crema.

Obs. Esta es la mejor forma de preparar la mantequilla derretida; – La leche se mezcla con la mantequilla mucho más fácilmente y más íntimamente que el agua sola puede ser hecho para hacer. Esto es de un grosor adecuado para ser mezclado en la mesa con saborizantes, esencias de la anchoa, el champiñón, o Cavice, &do. Si se hace simplemente para verter sobre las verduras añadir un poco más de leche a la misma.

nótese bien Si los aceites mantequilla que se ponga una cucharada de agua fría a la misma y se remueve con una cuchara, – si está muy aceitado debe ser vertido hacia delante y atrás de la cacerola a la salsera hasta que esté bien de nuevo.

MEM. Mantequilla derretida hecho para ser mezclado con esencias saborizantes, Catsups, &do. debe ser del espesor de pasta ligera, que puede adherirse a los peces &;do

Cita del Día.

En Inglaterra tres son sesenta sectas religiosas diferentes, y sólo una salsa.
Francesco Caracciolo, napolitano embajador en Londres, que se atribuye, c1790

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