¿Qué hacen las manzanas de las mejores sidras …

¿Qué hacen las manzanas de las mejores sidras ...

Como la tendencia sidra sigue aumentando en Portland, es fácil pasar por alto nuestro viejo amigo de sidra sin alcohol – nuestra bebida favorita, caliente o fría, de festivales de la cosecha de otoño y tardes perezosas otoño.

Afortunadamente, Phillip Foster, Granja en Eagle Creek está llevando a cabo la tradición de sidra de prensado a mano, tirando de su gran Sidra Squeeze próximo fin de semana. La granja le permitirá pulsar sus manzanas ($ 6 por galón) o sus propias manzanas ($ 3 por galón), y venderá sidra de pre-pasteurizada pre-prensado, así ($ 7 por galón).

Debido a que el evento usa una de esas prensas de sidra de uso manual pasado de moda, el proceso puede ser tan tediosa como gratificante. Para asegurarse de que todo el mundo tiene un turno presionando la sidra, la finca está fijando un límite de dos galones por familia.

Obviamente, la diversión aquí es tanto en el proceso de apretar sidra y en traer la perfecta selección de las manzanas con las que hacen que su sidra, pero ¿qué tipo de manzanas hacen buena sidra de todos modos?

Afortunadamente, la Extensión de la Universidad Estatal de Washington tiene un gráfico para eso. La extensa carta en realidad va más allá de la sidra, esbozando las manzanas son las mejores para cocinar, comer fresco o bien almacenar después de la cosecha. Se centra específicamente en la categoría de sidra, podemos reducir nuestras variedades robusta a un grupo de 30.

Esos 30 variedades incluyen un par de canciones familiares – Golden Delicious y McIntosh – pero la mayoría podría dejar a uno rascándose la cabeza. Kernel de Ashmead? Naranja Pippin de Cox?

Clare Lennon / Líder de Forest Grove

Eso nos deja con una selección de siete manzanas esbelta: Norman de Bulmer. cincel Jersey. Foxwhelp. Michelin. Roxbury Russet. dulce Coppin y Yarlington Molino. De acuerdo con investigadores de la Universidad Estatal de Washington, esas son las mejores manzanas locales para la elaboración de la sidra, y no creo que he escuchado de uno solo.

En ella, Charlotte escribe que, para buena sidra lo mejor es utilizar una mezcla de 50 por ciento de las manzanas dulces al 35 por ciento y 15 por ciento aguda amargo. Ella señala que una mezcla de seis tipos funciona bien, lo que significa que querrá 3 clases de manzanas dulces, 2 clases de manzanas cerradas y 1 tipo de manzana amarga.

Usando su lista completa de las manzanas reconocibles en cada categoría, se puede llegar a una mezcla más familiar, algo así como: golden Delicious , Fuji , jonagold. gravenstein , Libertad y Nuevo pueblo. Las opciones son numerosas, y cada combinación producirán una sidra ligeramente diferente.

Si vas a la ruta científica oscura o usar una mezcla más simple basada en la evidencia anecdótica, que es parte difícil equivocarse con sidra de manzana. No estamos hablando de sidra seca impregnada de bayas; estamos hablando de buenas pasadas de moda manzanas prensadas.

Sólo se mantenga alejado de esas Esopus Spitzenbergs – que están realmente mejor utilizar en pasteles.

Cuando: 27 de septiembre, 10 a.m.-4 p.m.
Dónde: Philip Foster, Granja (mapear)
Admisión: $ 5 por persona, $ 20 para familias, gratuito para los miembros

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