tipos de hortalizas, tipos de plantas de espinaca.

tipos de hortalizas, tipos de plantas de espinaca.

Clasificación de verduras

Existen diferentes criterios para clasificar las verduras. Estos son los principales:

Tipos de verduras de acuerdo con la parte de la planta que se come

De acuerdo con lo que usualmente comemos de un vegetal. tenemos los siguientes tipos:

Frondoso. Los que prestan hojas tiernas comestibles. Dentro de este grupo tenemos. Alazán. espinaca, amaranto, apio, borraja, lechuga, col, diente de león, endivia, escarola, espinaca, lechuga, berro, etc ..

verduras madre. De ellos tallos frescos se utilizan como alimento. Las principales hortalizas madre son los cardos y espárragos.

verduras inflorescencias. Consumimos sus inflorescencias tiernas. Estos vegetales son: el brócoli y la coliflor

verduras brotes. Comemos los brotes tiernos de algunas verduras. Tenemos aquí alcachofas y coles de Bruselas.

Espárragos
vehículo vástago

Lechuga
vegetales Leafly

Coliflor
vegetales inflorescencia

Apio
vegetales inflorescencia

Tipos de vegetales en función de su composición

De acuerdo con la cantidad de carbohidratos que contienen verduras, que se pueden clasificar en dos grupos:

Con muy pocos hidratos de carbono. Son aquellos que no supera el 6% de su peso. Así que no excedan del 30 calorías por cada 100 gramos de peso. Dentro de este grupo, incluiríamos mayoría de los vegetales.

Con pocos hidratos de carbono: Estos son los que contienen más de 6% de su peso, superior al de las 30 calorías por cada 100 gramos de peso. En este grupo, como podemos ver en la siguiente tabla, hay un menor número de representantes.

Los hidratos de carbono y calorías de algunos vegetales, por 100 g

Tipos de verduras según su origen

De acuerdo con la fuente de los diversos vehículos, que se pueden clasificar en las siguientes secciones, teniendo en cuenta que algunos vegetales proceden de más de un continente:

origen Europea. Estos incluyen la acelga, berro, la borraja, el apio, la achicoria, espárragos, lechuga

origen Africano . Viniendo desde el continente africano, tenemos alcachofas, cardos y espárragos

– Lugar de origen asiático: Tenemos la alfalfa, berro, col, col china, brócoli, lechuga, espárragos, espinacas y la verdolaga

Tipos de verduras ale acuerdo con sus usos culinarios

De acuerdo con la forma de cocinar las verduras, que se pueden clasificar de la siguiente manera, teniendo en cuenta que misma verdura puede ser parte de varios grupos:

Para comer cruda. La mayoría de las verduras se pueden comer crudas y es especialmente recomendable mantener comerlas crudas si queremos que conservan todas las vitaminas.

Las coles de Bruselas no deben ser consumidos crudos, ya que no son digeribles. Los otros componentes de la familia de las coles (brócoli, coliflor, repollo berzam, col china, col rizada, etc.) se pueden comer crudos. Si se siente tu presente demasiado sabor u olor, que pueden ser blanqueados. Es decir, deben ser introducidos por un par de minutos en agua hirviendo.

Los espárragos cultivados son deliciosos crudos. Sin embargo, los espárragos silvestres son muy amargo y debe ser hervida con agua o aceite para freír y desechar el líquido de cocción antes de comer.

Algunos, como alcachofas y cardos, se puede comer crudo, que son demasiado amargo y es mejor cocinar.

La espinaca se puede comer crudo, pero no abusar, ya que contienen mucho ácido oxálico.

La borraja se puede comer crudo, una vez que las hojas tienen buen cepillado para eliminar el vello. Si no se ablande lo suficiente, lo mejor es comerlas hervidas.

Para comer fritos: Todas las verduras se pueden freír, pero especialmente espárrados son por lo general los alevines, las espinacas y las acelgas.

Para comer al vapor. Todas las verduras pueden ser cocidos al vapor, pero los más utilizados son a menudo la col y el brócoli.

Para comer a la parrilla. Muchos vegetales se pueden cocinar en la parrilla l, pero las más habituales son las alcachofas.

Los alimentos cocinados en la olla, puchero, etc.. Todas las verduras se pueden utilizar de esta manera. Que debiera cómo cocinar ellos para que no pierdan su sabor y propiedades nutricionales. Se ha demostrado que la cocción inadecuada es responsable de la pérdida de la mitad de las vitaminas. ( Más información )

Lo que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar las verduras

Uno debe tener en cuenta estos consejos:

– Utilice, a menos que estén en mal estado, las hojas exteriores son más ecológicos que los que tienen más vitaminas y clorofila. Si son puntos negros o difuminadas enfermedades presentes, eliminación.

Lavarlos antes de cocinarlas. No use agua caliente. Se lavó con agua del grifo a temperatura ambiente.

Ponerlos en el recipiente cuando el agua se Boilin gramo. Si se vierte agua fría, verduras adquieran un color negro debido a la oxidación.

– Si se trata de vegetales de hoja verde, no cubra la sartén para que no se echan a perder las vitaminas que son muy sensibles a las altas temperaturas y la clorofila. En el caso de que éstos tienen un color blanco, como ocurrre de cardos, se cubrirá el bote.

No cocine durante demasiado tiempo. porque al hacerlo romper las vitaminas y se pierde el sabor. Además, verduras cocidas son muy flácida. Para mantener la dureza de las verduras se debe añadir un poco de sal al agua de cocción, excepto cuando la gente cocina en los que no es conveniente utilizar de sodio como las personas con retención de líquidos, problemas renales o hipertensión. (Ver tiempo de cocción de las verduras)

– Una vez cocido, retirarlos del fuego y enfriar con agua del grifo para eliminar la sal y el calor no continuar estropear las vitaminas

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