Toda cabra s Leche Ricotta, solo …

Toda cabra s Leche Ricotta, solo ...

Lo siento, no pude evitarlo (por lo taaan punny!). Porqué el "todo" en el título? Ricotta es en realidad hace tradicionalmente a partir del suero que queda después de la fabricación de queso, de ahí la "Rhode Island" (re) "cotta" (cocido). Usted acidificar el suero de leche o esperar hasta que se ha acidificado de forma natural después de estar sentado durante unas horas a la temperatura ambiente (las culturas de su primer lote de queso todavía están trabajando lejos de allí!) Y luego calentar hasta que la cuajada que queda comienza a precipitar a partir del suero .

Cualquiera que – eso no es lo que hice en este día particular. Yo quería ricotta, pero por desgracia no tuve tiempo para hacer cualquier más de un queso. Por suerte, había estado allí antes y sabía exactamente qué hacer. Puedo poner un medio galón de nuestra leche en mi olla pequeña fabricación del queso y unos 15 minutos más tarde, tuve un poco más de una taza de delicioso requesón cremoso.

Y no, no iba a hacer lasaña. Iba a comer estas cosas en el pan hecho en casa de Scrapple con miel y mermelada, látigo hasta que con un poco de pesto a comer con calabacín crudo, y el resto plop en una pizza. Al menos eso es lo que hemos hecho con este lote hasta el momento. Una lasaña todavía puede estar en orden – hizo tanto que de hecho hay algunos que quedan 3 días más tarde!

No he hecho esta receta con leche de vaca, pero imaginar que sería tan delicioso. Si utiliza la leche comprados en la tienda, sin embargo, sólo asegúrese de que no se UHT (ultra alta temperatura pasteurizada). No hay queso va a estar saliendo de esa materia, no señor-e.

Ricotta la leche entera de cabra

1/2 galón de leche de cabra (entera)

2 cucharadas de ACV (vinagre de manzana)

gasa colador forrado (desinfectados)

En una olla de acero inoxidable, mientras se agita, se calienta lentamente 1/2 litro de leche de cabra a 195F

guisante copos de tamaño de cuajada deberían empezar a separar y flotar a la superficie y el líquido restante, el suero de leche, debe hacerse progresivamente a limón en color y translúcido. Si esto no sucede, continuar calentando a 205 (y si eso no funciona, siempre se puede anuncio un poco más ACV, pero no demasiado o el queso va a asumir su sabor).

Voila! Después de drenar por un minuto, sal al gusto y dejar escurrir un minuto más antes de comer o almacenar.

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